课程关键词:厨师学校 厨师培训 保定虎振技校
技术提高班 学期1年
学习刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品装盘,传授炸、熘、爆、炒、烧。系统传授川、鲁、苏、粤等菜系经典名菜,各类海鲜、干料涨发、烹饪技法和市场流行菜、特色菜、食品雕刻、艺术冷拼、实用果盘制作、卤烤菜及火锅等多种高档菜肴制作。确保学会480菜肴制作,且色、香、味、形、质、营养符合标准要求,并赠20面点制作。为系统学习高难度菜品的制作打下扎实的基础。
烹饪人才全年班学期3年包括基础知识 ,在一年的基础上增添了,烹调工艺学、饮食营养与卫生、中式菜系、厨房管理和宴席设计、饮食成本核算、面点制作工艺、职业道德等课程。在操作技能上,能熟练地运用混合刀法剞各种花刀,在原料涨发、整料出骨、冷拼、雕刻、热菜制作上达到高级中式烹调师的标准。
毕业颁发中专中技毕业证书,学习期间按照国家政策享受国家补贴。
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